Рассыпчатая песочная основа, мягкие яблоки с корицей и блестящая карамель — этот пирог легко станет любимым домашним десертом. Готовится он без сложных приёмов, а после выпечки ему нужно лишь дать полностью остыть.
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки, 150 г холодного сливочного масла, 2 желтка, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. холодной воды, 1/3 ч. л. соли и 1/2 ч. л. разрыхлителя.
Для начинки: 6–7 яблок, 30 г сливочного масла, 1–2 ст. л. сахара и корица по вкусу.
Для карамели: 200 г сахара, 200 мл сливок, 30 г сливочного масла, соль по желанию.
Как приготовить
Смешайте лимонный сок с холодной водой. Муку соедините с натёртым холодным маслом и разотрите руками в крошку. Добавьте соль, сахар и разрыхлитель, затем желтки и лимонную воду. Быстро замесите тесто: оно должно быть мягким и чуть липким. Уберите его в холодильник на 30–40 минут.
Очищенные яблоки нарежьте кубиками. Растопите на сковороде масло, добавьте сахар, корицу и яблоки. Готовьте под крышкой 3–4 минуты, после чего снимите крышку и выпаривайте лишнюю влагу. Остудите начинку.
Разделите тесто на две части: примерно две трети оставьте для основы. Раскатайте большую часть, выложите в смазанную форму диаметром 24 см и сформируйте бортики высотой 3–4 см. Добавьте яблоки. Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку и соедините края.
Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут. Примерно за 10–15 минут до готовности нагрейте сливки, не доводя до кипения. Сахар растопите в отдельном сотейнике на среднем огне, не перемешивая, пока он не начнёт плавиться. Затем осторожно перемешайте. Снимите сотейник с огня, влейте горячие сливки — масса будет бурлить. Добавьте масло и, если хочется, немного соли.
Готовый пирог сразу полейте карамелью и оставьте остывать. Так начинка станет плотнее, а десерт будет удобнее нарезать.