Овсяное молоко: как выбрать, приготовить дома и использовать в напитках и выпечке

Овсяное молоко бывает разным: простой домашний вариант подходит для холодных напитков и постной выпечки, а смесь с кешью и кокосом получается более сливочной и выдерживает нагревание. При приготовлении базового напитка важно не взбивать овёс слишком долго: иначе текстура может стать слизистой. ### Что такое овсяное молоко Напиток придумал в 1990-х годах шведский учёный Рикард Осте, изучавший непереносимость лактозы и заменители коровьего молока. У овсяного молока мягкий сладковатый вкус с нотами хлопьев. Промышленный вариант обычно кремовый и хорошо пенится, поэтому его используют для латте. На производстве овёс очищают, смешивают с водой и измельчают. Чтобы расщепить крахмал, могут добавлять ферменты, а для густоты и пенообразования — растительное масло. Затем смесь фильтруют. В зависимости от рецептуры в напиток также добавляют соль, подсластители, ароматизаторы и витамины. Ультрапастеризованный продукт может храниться без холодильника — условия хранения указаны на упаковке. ### Базовый рецепт Для домашнего овсяного молока понадобятся 100 г обычных хлопьев и 1 л питьевой воды. 1. Измельчите хлопья с водой в блендере в течение 30–45 секунд. Не увеличивайте время: чрезмерное смешивание может придать напитку слизистую консистенцию. 2. Процедите смесь дважды через хлопковую ткань или салфетку. 3. По желанию добавьте щепотку морской соли, финик или 15 мл финикового сиропа, семена ванили, 8–10 г какао или 20–25 г ягод. Храните напиток в закрытой ёмкости 3–4 дня и перед употреблением встряхивайте. Такой вариант не пенится при взбивании и может расслоиться при нагревании, поэтому его лучше пить холодным. ### Сливочный вариант для кофе и каши Чтобы получить напиток, который можно нагревать и вспенивать, замочите 100 г сырого кешью на 30 минут в очень горячей воде или на 6 часов в прохладной. Слейте воду, промойте орехи и взбейте их с 50 г несладкой кокосовой стружки, 40 г овсяных хлопьев, одним фиником без косточки, щепоткой соли и 750 мл воды. Для более жидкой консистенции возьмите до 900 мл воды. Взбивайте смесь около минуты, накрыв блендер полотенцем, затем процедите через ткань и отожмите жмых. Такой вариант подходит для горячих напитков с кофе или матча, а также для каши. ### Как использовать овсяное молоко Покупной напиток можно добавлять вместо сливок в супы и использовать в коктейлях и смузи вместо соевого или миндального молока. Базовый домашний вариант подходит для постной выпечки: его можно процедить через сито, оставив часть овсяной взвеси, которая удерживает влагу и помогает смешивать ингредиенты. Например, для 14–16 шоколадных печений смешайте 170 г коричневого сахара, ? ч. л. соды, соль, ? ч. л. разрыхлителя и щепотку корицы. Добавьте 130 мл оливкового масла, 60 мл свежего овсяного молока (из 40 г хлопьев и 80 мл воды) и семена половины стручка ванили. Вмешайте 190 г муки, затем шоколадные капли или 100 г измельчённого горького шоколада. Сформируйте 14–16 дисков и оставьте на противне на 30–40 минут. Выпекайте при 180 °C 12–15 минут: края должны стать золотистыми и твёрдыми, а середина — остаться мягкой. Остудите печенье. ### Пищевая ценность и ограничения Овсяное молоко подходит веганам, ово-вегетарианцам и людям с непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок. Однако при чувствительности к глютену стоит выбирать продукт с маркировкой о безглютеновом овсе: зерно может обрабатываться на оборудовании, где работают и с глютеносодержащими культурами. В напитке обычно меньше белка, чем в коровьем и соевом молоке, но больше, чем в миндальном, кокосовом и рисовом. Пищевая ценность, указанная для материала, — 39 ккал на 100 мл.