Универсального масла на все случаи нет: выбор зависит от способа приготовления, желаемого вкуса и степени обработки продукта. Нерафинированные масла обычно оставляют для холодных блюд, а рафинированные чаще используют при нагревании. Однако важны и температура, и длительность жарки — перегревать не стоит ни одно масло.
Чем отличаются три популярных масла
| Масло | Особенности | Подходящее применение |
|---|---|---|
| Подсолнечное | Нейтральный вкус; содержит витамин Е. В составе много полиненасыщенных жирных кислот. | Рафинированное — для жарки, нерафинированное — для салатов и холодных блюд. |
| Оливковое | Нерафинированное обладает выраженным вкусом и содержит природные антиоксиданты. | Холодные блюда и заправки; рафинированное подходит для умеренного нагрева. |
| Кокосовое | Богато насыщенными жирами, может придавать блюдам характерный аромат. | Выпечка, десерты и блюда, которым подходит кокосовая нота. |
Температура дымления зависит от степени очистки и конкретного продукта. Поэтому цифры на упаковке полезно учитывать, но не стоит доводить масло до появления дыма: при перегреве ухудшаются его вкус и свойства.
Какое масло выбрать для готовки
Подсолнечное. Рафинированное масло удобно для повседневной жарки: оно не перебивает вкус продуктов. Нерафинированное лучше раскрывается в салатах и других блюдах без нагрева. Чтобы разнообразить источники жиров в рационе, подсолнечное масло можно чередовать с продуктами, содержащими омега-3, например жирной рыбой.
Оливковое. Нерафинированное масло хорошо подходит для заправок, соусов и финального штриха к готовым блюдам. Рафинированное, с более нейтральным вкусом, можно использовать для непродолжительной жарки на умеренном огне, сообщает Газета "Приазовье".
Кокосовое. Его аромат хорошо сочетается с выпечкой и сладкими блюдами, а также с некоторыми рецептами азиатской кухни. Для сильного нагрева выбирайте масло с учётом указаний на упаковке и не допускайте его дымления.
Коротко о выборе
- Для обычной жарки подойдёт рафинированное подсолнечное или оливковое масло.
- Для салатов и холодных блюд выбирайте нерафинированное оливковое или подсолнечное.
- Для выпечки и блюд с кокосовым ароматом используйте кокосовое масло.
При покупке обращайте внимание на маркировку и храните масло в соответствии с рекомендациями производителя — вдали от тепла и прямого света.