Куриное филе в кляре из кулинарной книги 1983 года: маринад с горчицей и обжарка на сковороде

Для куриного филе подойдёт кляр из рецепта 1983 года, который изначально предназначался для колбасы. Мясо сначала маринуют с соевым соусом, специями и зернистой горчицей, затем соединяют с жидким тестом и обжаривают до готовности. В описанном варианте кусочки жарились примерно 3 минуты с одной стороны и ещё пару минут с другой. **Ингредиенты для курицы:** - куриная грудка — 700 г (3 штуки); - соевый соус — 20 мл или соль по вкусу; - зернистая горчица — 1 ч. л.; - сладкая паприка — 1/3 ч. л.; - сушёный чеснок — 1/2 ч. л.; - чёрный перец — по вкусу. **Для кляра:** - мука — 150 г; - яйца — 2 шт.; - молоко или вода — около 150 мл; - сахар — 1 ч. л.; - соль — по вкусу. Нарежьте филе кусочками примерно одинакового размера и положите в миску. Добавьте соевый соус, паприку, сушёный чеснок, перец и зернистую горчицу, перемешайте и ненадолго оставьте мариноваться. Вместо соевого соуса можно использовать соль; количество и состав специй допускается менять по вкусу. Для кляра смешайте яйца с солью и сахаром, влейте молоко или воду. Постепенно добавьте муку: для указанного количества продуктов обычно хватает 150 г. Тесто должно получиться по консистенции как жидкая сметана. Кусочки курицы можно обмакивать в кляр по одному. Другой способ — вылить всё тесто к мясу и перемешать, а затем выкладывать курицу на сковороду вилкой. Жарьте на небольшом количестве растительного масла на умеренном огне: ориентир — около 3 минут с одной стороны и примерно 2 минуты с другой, до готовности. В описанном приготовлении филе получилось нежным и сочным. Этот кляр также использовали для колбасы: кусочки обмакивали в тесто и жарили, пока оно не приготовится. Тип материала: статья (false).