Яйца в рационе: сколько в них белка и как они связаны со зрением, памятью и контролем веса

Два яйца среднего размера дают около четверти суточной потребности в белке. По словам диетолога Джульетт Кэллоу, в них также есть витамины A, D и группы B, фосфор, селен, йод и холин — питательное вещество, важное для работы мозга. Яйца могут влиять и на усвоение полезных веществ из овощей. Если добавить их в салат, усвоение лютеина и зеаксантина, по приведённым данным, повышается до пяти раз, а бета-каротина и ликопина — до восьми раз. Витамин A нужен для зрения при слабом освещении, а лютеин и зеаксантин связывают со снижением риска катаракты и макулярной дегенерации. Холин участвует в работе нейромедиатора, важного для памяти и когнитивных функций. Исследования также указывают, что более высокое потребление холина может замедлять возрастное снижение когнитивных способностей и снижать риск деменции и болезни Альцгеймера. Витамины группы B поддерживают психическое благополучие и когнитивные функции. Одно яйцо среднего размера содержит около 66 ккал. Благодаря питательности и способности усиливать чувство сытости яйца могут помочь контролировать вес, однако это не означает, что они сами по себе гарантируют его снижение или предотвращают набор.