«Письма любви» из Италии: нежные пирожные с лимонной рикоттой

Соффиони — традиционные пирожные из итальянского региона Абруццо. Тонкая хрустящая оболочка скрывает воздушную начинку из рикотты и лимонной цедры. Во время выпечки крем поднимается, а затем немного оседает, сохраняя нежную, почти суфлейную текстуру. Вместо рикотты подойдёт мягкий творог без крупинок.

Ингредиенты на 6 порций

Для теста: мука — 150 г, яйцо — 1 шт., сахар — 40 г, растительное масло — 25 г, щепотка соли.
Для начинки: рикотта — 200 г или мягкий творог — 250 г, яйца — 2 шт., сахар — 50 г, ванильный сахар — 10 г, цедра лимона — 1 ст. л., щепотка соли и 5–6 капель лимонного сока.

На приготовление понадобится около 100 минут, включая выпечку. Калорийность — примерно 248 ккал на порцию.

Как приготовить соффиони

Взбейте яйцо с сахаром и солью, добавьте масло и муку. Замесите мягкое тесто, соберите в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на час.

Для начинки отделите желтки от белков. Желтки взбейте с обычным и ванильным сахаром, вмешайте лимонную цедру и рикотту или творог. Белки с солью и лимонным соком взбейте до устойчивых пиков, затем осторожно соедините с сырной массой лопаткой.

Разогрейте духовку до 180 °C. Тонко раскатайте тесто и разделите на шесть квадратов. Разложите их по металлическим формочкам для кексов или корзинкам, добавьте начинку и соедините уголки теста сверху.

Выпекайте 20 минут при 180 °C, затем ещё 20 минут при 160 °C. Остывшие пирожные выньте из форм и оставьте в холодильнике на ночь. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Секрет нежной начинки

После ночи в холодильнике крем станет плотнее, а лимонный аромат — ярче. Поэтому соффиони удобно испечь вечером и подать к утреннему чаю. Для аккуратных высоких пирожных лучше выбрать металлические формы: в них тесто хорошо держит форму.