Зелёные щи могут быть не только лёгким весенним супом, но и по-настоящему сытным блюдом. Для насыщенного вкуса важны крепкий говяжий бульон, щедрая порция щавеля и правильный порядок добавления ингредиентов. А несколько простых дополнений помогут сбалансировать кислинку и сделать цвет супа ярче.
Что понадобится
Рецепт рассчитан на кастрюлю объёмом около 5 литров — получится 8–10 порций.
- 5 л говяжьего бульона и мясо, на котором он варился;
- 1,5 кг картофеля, по 400 г моркови и репчатого лука;
- 600 г свежего щавеля и, по желанию, 600 мл щавелевого сока;
- 3–4 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. соевого соуса;
- 1–2 ч. л. сахара, 1 ч. л. белого винного уксуса, соль и чёрный перец по вкусу.
Как приготовить
Для бульона говядину на кости заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. Затем варят на слабом огне около двух часов, а соль добавляют ближе к концу. Готовое мясо отделяют от кости и нарезают, бульон процеживают, сообщает канал.
Картофель нарезают кубиками и варят в бульоне 10 минут. Лук мелко режут, морковь натирают и обжаривают до мягкости. Зажарку добавляют к картофелю и готовят ещё около пяти минут. Затем кладут мясо, вливают соевый соус, добавляют соль и перец.
Чтобы вкус получился сбалансированным, в суп добавляют сахар и уксус, учитывая, что щавель сам по себе кислый. Листья нарезают и отправляют в кастрюлю в самом конце: достаточно 2–3 минут варки. Щавелевый сок, если он есть, добавляют вместе с зеленью — он усиливает цвет и вкус. После выключения огня можно вмешать измельчённый чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и дать щам настояться около 20 минут.
Подача
Подавайте щи горячими со сметаной и чёрным хлебом. Для более эффектной подачи добавьте в тарелку половинку варёного яйца и немного свежей зелени. Главный секрет — не переварить щавель: так он сохранит яркость, а суп получится выразительным и насыщенным.