Яблочное повидло через мясорубку: зачем варить яблоки без сахара первые 15 минут

Для повидла из 2 кг яблок понадобятся 1 кг сахара, 100 мл воды, половина чайной ложки лимонной кислоты и щепотка соли. Яблоки сначала варят без сахара 15 минут, затем добавляют сахар и готовят ещё 40–50 минут. Такой порядок помогает пектину из кожуры загустить массу, а добавление кислоты в воду замедляет потемнение яблок. ### Ингредиенты - Яблоки — 2 кг, желательно кисло-сладкие - Сахар — 1 кг - Вода — 100 мл - Лимонная кислота — 0,5 ч. л. - Соль — щепотка ### Приготовление 1. Вымойте яблоки, удалите плодоножки и сердцевины, кожуру оставьте. Нарежьте плоды так, чтобы кусочки помещались в мясорубку. 2. В кастрюлю объёмом не менее 4 л налейте воду, добавьте лимонную кислоту и соль. Перекрутите яблоки через крупную решётку (около 5 мм) прямо в кастрюлю и перемешайте. Вода снижает риск пригорания, а кислота замедляет окисление мякоти. 3. Доведите массу до кипения на среднем огне и варите 15 минут без сахара. Снимайте пену, чтобы повидло не получилось мутным; если пена активно поднимается, убавьте нагрев. 4. Всыпьте сахар и мешайте, пока он не растворится. Варите на слабом огне ещё 40–50 минут, помешивая примерно каждые пять минут и проводя ложкой по дну. Готовность проверьте каплей на холодной тарелке: она должна сохранять форму. 5. Разложите повидло горячим по стерилизованным банкам и закатайте прокипячёнными в течение пяти минут крышками. Переверните банки и оставьте остывать; укутывать их не нужно. Кожура содержит пектин, который помогает повидлу загустеть. Если добавить сахар в самом начале, пектину, согласно этому способу приготовления, сложнее перейти в яблочную массу: варить её приходится дольше, и цвет может стать темнее. Используйте эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали: алюминий в контакте с яблочной кислотой может повлиять на цвет и вкус. Чтобы масса меньше темнела, перекручивайте яблоки сразу в воду с лимонной кислотой и не оставляйте их надолго до начала варки. Сердцевины следует удалить: семена могут придать повидлу горечь. Если готовый результат оказался жидким, можно уварить массу ещё 15–20 минут. Вместо лимонной кислоты подойдёт сок половины лимона, добавленный в воду перед перекручиванием.