Почему кипятка на сковороде хватает для идеальной жарки
В кулинарной практике нет ничего лишнего, и каждое действие имеет свою логику. Один из таких секретов, известных лишь опытным поварам, заключается в простом процессе кипячении сковороды перед жаркой. Это привычка, которую привнес в кухню Олег Данилович, ветеран кулинарного мастерства, ставший наставником для многих поваров, пишет источник.
На первый взгляд, может показаться, что чистая сковорода не требует дополнительной обработки. Однако под поверхностным блеском скрываются микроскопические остатки жира, пыли и средств для мытья посуды. Эти незаметные загрязнения могут стать причиной прилипания продуктов, путём нарушения их контакта с горячей поверхностью. Как ранее заметил Данилович: Кипяти сковороду будешь жить спокойно.
Секреты идеальной жарки
Очень важно понимать, что сковороды, особенно чугунные, требуют особого ухода. У них пористая структура, из-за чего в порах могут застревать остатки пищи и жира. Простейшая ошибка просто протереть сковороду бумагой, что может стать причиной неприятных запахов и прилипания. Процесс кипячения помогает очистить сковороду до блеска, даже если она старая или замаскированная налётом.
Кулинарный лайфхак от профессионалов
Не стоит забывать о новых сковородах. Профессиональные повара рекомендуют всегда сначала кипятить их, чтобы избавиться от заводских смазок и консерванта. Лишь после этого сковорода готова к использованию. Новая сковорода, несмотря на свой вид, может запомнить все предыдущие шаги обработки на фабрике.
Заключение
Этот нехитрый приём действительно значительно упрощает процесс приготовления блюд. Кипячение сковороды позволяет достичь того, что все продукты жарятся равномерно и не прилипают, создавая идеальную корочку. Многие повара, включая тайцев, используют подобные методы, полагаясь на простую силу воды и температуры, а не на моющие средства. Полезно также добавлять немного соды при кипячении старых сковород это поможет размягчить любые загрязнения.
Необходимо оставить место для экспериментов возможно, у вас есть собственные секреты для идеальной жарки. Поделитесь ими в комментариях!