Турецкие блюда, которые легко приготовить дома
Как только слышишь о турецкой кухне, на ум сразу приходит кебаб. Это неудивительно, ведь любое мясо, запечённое на огне, в Турции называют кебабом. И как ни странно, именно кебабы стали символом турецких закусочных за пределами страны.
Однако для домашнего использования существует множество других интересных рецептов. По мнению международного справочника Go Gastronomy, турецкая кухня является одной из самых разнообразных в мире, соперничая с итальянской. В её формировании сыграли роль как великолепные османские царские блюда, так и кулинарные традиции кочевников. Из-за истории народов, населявших Балканы, их кулинарные традиции также повлияли на турецкую кухню. К тому же турки любят домашнюю еду, поэтому в любом ресторане можно найти длинный список блюд под названием ана йеменклер, что переводится как готовим как дома.
Далее представляем вашему вниманию четыре удивительных рецепта, с которыми легко справится любой желающий, независимо от того, находясь ли он в Стамбуле или Москве. Ингредиенты для этих блюд легко доступны, а вкус непередаваемый.
Закуска из овощей аджилы-эзме
Название этой закуски можно перевести как острое, протертое. Технология приготовления проста: аджилы-эзме может быть как однородной пастой, так и мелко нарезанными кубиками, размером с рисовое зернышко. В нашей редакции мы выбрали второй вариант, так как он выглядит более аппетитно. Это мезе восточная закуска, подается на стол с горячими лепешками, позволяя каждому выбирать, как её употреблять: намазывать, есть ложкой или макать хлеб.
Турецкая перловая каша кешкек
Согласно одной из версий, русское слово каша произошло от турецкого кешкек. Эта каша имеет церемониальное значение и традиционно подается молодоженам на завтрак после первой брачной ночи. В её состав входят сытная крупа, мясо и острое масло. Обычно её готовят в каменной печи, доводя до состояния клейкой каши, а затем взбивают с мясом. У нас, конечно, не было каменной печи, но и кастрюля с толстым дном справилась с задачей, придавая каше нежную консистенцию.
Турецкая долма с рисом
Долма может быть как мясной, так и вегетарианской. Мы предлагаем вегетарианскую версию, сделанную из риса с изюмом, кедровыми орехами, лимоном и множеством специй. Эта долма подходит как для подачи горячей, так и холодной с добавлением лимонного сока, среди других закусок.
Турецкие манты
Турецкие манты заметно меньше, чем уйгурские или узбекские. На одну столовую ложку помещается около 40 таких миниатюрных пельменей. Традиционные соусы для мантов чесночный йогурт и острое масло. Чесночный соус связывает все компоненты блюда, а острое масло добавляет эффектной остроты. Лепка мантов в Турции это семейная традиция, где женщины собираются вместе и создают эти кулинарные шедевры.