Вкусные секреты домашней бастурмы: от мяса до праздничного стола

27 февраля 2026, 05:18

Бастурма это не просто мясной деликатес, это настоящий гастрономический шедевр, который украсит любой праздничный стол своими яркими ароматами и неповторимым вкусом. Приготовить ее в домашних условиях не так сложно, как кажется. Для создания этого изысканного лакомства понадобится всего несколько ингредиентов, и результаты вас приятно удивят.

Ингредиенты для 200 г бастурмы

  • филе говядины 400 г
  • соль каменная крупная 200 г
  • чеснок 2 зубчика
  • свекольный сок 1-2 столовые ложки
  • паприка сладкая 2 чайные ложки
  • чаман (уцхо-сунели) 2 чайные ложки
  • кориандр молотый 1 чайная ложка
  • перец черный молотый или смесь 5 перцев ? чайной ложки

Этапы приготовления бастурмы

Для начала выбирайте качественное филе говядины, без прожилок и жира. Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

  • На дно подходящей ёмкости насыпьте половину соли, разместите мясо и засыпьте остатками соли. Уберите в холодильник на три дня, каждый день переворачивая кусок и аккуратно сливая образовавшуюся жидкость.
  • После трех суток промойте мясо под проточной водой и замочите в чистой воде на два часа, меняя воду каждые полчаса.
  • Простерилуйте мясо насухо, заверните в бумажное полотенце и поместите в холодильник под прессом на сутки. Затем проденьте через мясо толстую кулинарную нить и завяжите.
  • Измельчите чеснок, смеси пряностей и свекольный сок до получения пасты. Обмажьте мясо ароматной смесью со всех сторон, пока оно полностью не покроется.
  • Подвесьте бастурму в прохладном, темном месте на пять дней, поддерживая температуру не выше 15 градусов. Можно использовать решетку в холодильнике, но будьте готовы к сильному аромату.

    • Общее время приготовления составляет восемь дней, но результаты стоят затраченных усилий. Готовую бастурму следует завернуть в пергамент и хранить в холодильнике. Для подачи нарезайте очень тонкими ломтиками это блюдо станет отличным дополнением к мясной тарелке и порадует всех ваших гостей.

    Источник: Будет вкусно!
    Больше новостей на Yakutsk-news.ru