Эта рулька, хотя и требует трех дней на подготовку, удивляет своей простотой в приготовлении. Все, что нужно — это немного терпения и времени, а остальное сводится к минимальным манипуляциям на кухне.
Подготовка рульки: посол
Вес рульки составляет 1,8 килограмма. Для засолки потребуются два дня. В качестве рассола используется 30 граммов соли на один литр воды, что обеспечивает идеальный баланс насыщенности. Главное — не забыть обмыть и обсушить рульку после завершения посола.
Следующим этапом станет обсыпка рульки любимыми специями. Подойдет универсальная каджунская смесь или любые другие приправы, которые вам нравятся. Не стесняйтесь экспериментировать — от этого зависит итоговый вкус блюда.
Приготовление
Натертую рульку стоит плотно замотать в пергамент, а затем — в несколько слоев фольги. Дальше она отправляется в разогретую до 110 градусов духовку на пять-семь часов, в зависимости от веса. После этого можно будет освободить рульку от лишних приправ и обсушить.
При готовке выделится сок и жир, которые можно использовать для приготовления вкусного соуса. Например, для этого можно выпарить их с добавлением сливочного масла. Подача рульки возможна с различными гарнирами, но сочетание с квашеной капустой добавляет особый шарм.
Доведение до готовности
На завершающем этапе можно увеличить температуру духовки до 180 градусов и довести рульку до золотистой корочки. Для этого рекомендуется аккуратно надрезать кожу на квадратные кусочки и запечь. Если вы предпочитаете быстрое решение, сделайте карамель из сладкого чили, соевого и рыбного соусов, и покройте ею рульку перед запеканием на конвекции.
Финальная температура не должна превышать 145 градусов во избежание подгорания сахара. Употреблять рекомендуется с безалкогольным пивом, чтобы избежать перегрузки организма. Блюдо получается невероятно вкусным и станет отличным дополнением к любой застольной компании.
Приятного аппетита!
