Куриное мясо уже давно стало постоянным гостем на столах россиян — оно популярно благодаря своей доступности, универсальности и относительно диетическим свойствам. Однако, несмотря на стабильный спрос, среди покупателей регулярно возникают тревожные вопросы о безопасности этого продукта.
Многие потребители опасаются, что в курятине могут содержаться гормоны роста, следы антибиотиков, а сам продукт может подвергаться обработке химикатами или искусственно утяжеляться за счёт добавления воды.
Тем не менее, многолетнее исследование, проведённое Роскачеством в период с 2016 по 2024 годы, дало вполне обнадёживающие результаты. Специалисты тщательно изучили куриные тушки, представленные под 33 различными брендами, и зафиксировали заметный прогресс в обеспечении качества. На начальных этапах, в частности в 2016 году, действительно выявлялись случаи присутствия патогенных микроорганизмов — таких как сальмонеллы и листерии, что вызывало справедливую тревогу. Однако с тех пор ситуация улучшилась: к 2024 году подобных опасных находок в проверенных образцах уже не обнаруживалось.
Кроме микробиологической безопасности, особое внимание уделялось возможному присутствию в курятине антибиотиков. Проверка проводилась на наличие 227 различных веществ антибактериального спектра, и ни одно из них не превысило установленные нормативы. Это говорит о более строгом соблюдении регламентов при выращивании птицы и демонстрирует, что современные производственные процессы постепенно становятся безопаснее.
Однако идеальной картина оказалась не во всём. В отдельных случаях — у пяти производителей — в продукции было обнаружено превышение уровня КМАФАнМ. Это означает, что в этих образцах присутствовало больше обычных микроорганизмов, чем допускается. Такой показатель сам по себе не всегда указывает на прямую опасность, но может говорить о проблемах с соблюдением температурного режима, санитарии или логистикой. Если продукт хранился или транспортировался с нарушениями, это может привести к его более быстрому порче и потенциальному риску для здоровья.
Не обошлось и без вопросов, которые волнуют многих покупателей, например, наличие в тушке курицы элементов, которые выглядят лишними или непривычными. Некоторые жалуются на трахею или части лёгких. Проверка показала, что подобные находки не являются нарушениями, если речь идёт о допустимых частях птицы. Например, печень, сердце, шея входят в состав целой тушки и допускаются к продаже в этом виде.
Что касается мифов о воде и химических инъекциях, которыми якобы накачивают курятину, чтобы она казалась тяжелее, то эта гипотеза также не получила подтверждения. Уровень фосфатов, отвечающих за способность удерживать влагу, не выходил за пределы нормы. Это свидетельствует о том, что случаи искусственного увеличения массы остаются скорее редкостью или вовсе вымыслом.
После публикации результатов многие производители отреагировали достаточно оперативно. Те компании, в чьей продукции были выявлены нарушения, приняли меры по исправлению ситуации. Кто-то скорректировал параметры оборудования, другие усилили внутренние проверки или направили персонал на дополнительное обучение. Это можно расценивать как позитивный сигнал — отрасль реагирует на замечания и стремится к улучшению.
Некоторые торговые сети также не остались в стороне. В ряде случаев они усилили входной контроль и начали собственные внутренние проверки, чтобы исключить повторение нарушений в будущем. Такой подход демонстрирует совместную ответственность розничных сетей и производителей за качество продукции, поступающей на прилавки.
Таким образом, исследование Роскачества развенчало многие устоявшиеся мифы и страхи вокруг курятины, показав, что в целом продукт безопасен и соответствует заявленным стандартам. Безусловно, отдельные инциденты требуют внимания, но они скорее исключение, чем правило. Современная система контроля качества, пусть и не идеальна, но продолжает совершенствоваться, а ответственные производители стараются оперативно реагировать на замечания.
Для потребителей это означает одно — поводов для паники нет. При разумном выборе, соблюдении условий хранения и приготовлении курятина остаётся надёжным и качественным источником белка. Но как и в любом другом случае, разумная осведомлённость и внимательность при покупке — лучшие союзники покупателя.
