Многие привыкли воспринимать кофе лишь в виде обжаренных зёрен, но его история начинается гораздо раньше. С ботанической точки зрения кофе — это плод кофейного дерева, который правильнее было бы называть фруктом. Однако в обиходе за ним прочно закрепилось название «кофейная ягода».
Эти ягоды созревают на ветвях кофейных деревьев, и среди множества видов особую популярность завоевали арабика и робуста. Остальные разновидности, такие как либерика или эксцельса, выращиваются в меньших масштабах и чаще применяются в фармацевтике или технической промышленности.
Сотни сортов — тысячи вкусов
Каждый вид кофе включает огромное количество сортов. Например, только у арабики насчитывается более 300 гибридов, причём в разных странах предпочитают свои варианты. Они могут отличаться урожайностью, размером ягод, устойчивостью к болезням и, конечно же, вкусом — от ярких фруктовых акцентов до глубоких шоколадных оттенков.
Арабика и Робуста: два противоположных полюса
Арабика — гастрономический шедевр
По словам Никиты Полубникова, шеф-бариста и владельца кофейни «Пролив кофе», арабику можно сравнить с изысканным блюдом от шеф-повара. Её вкус раскрывается тонкими цветочными и фруктовыми нотами — например, жасмина, цитрусов или ягод. Умеренная кислотность придаёт напитку свежесть, а лёгкая горчинка завершает вкусовой профиль.
Робуста — энергичный фастфуд
В отличие от арабики, робуста обладает более грубым и насыщенным вкусом с земляными и злаковыми оттенками, иногда с нотками какао и орехов. Благодаря высокому содержанию кофеина (2,5–4% против 1–2% у арабики) она даёт мощный тонизирующий эффект, что делает её популярной в смесях для эспрессо.
Другие ключевые различия
Арабика — единственный естественный гибрид, возникший в результате скрещивания робусты и Coffea eugenioides. Она требует особых условий выращивания: высоты от 1200 метров над уровнем моря, где перепады температур формируют её сложный вкус. Робуста же более вынослива и растёт даже на равнинах, что делает её производство дешевле.
Из-за высокой стоимости арабику часто разбавляют робустой. Как отмечает Иван Горященко, эксперт Роскачества, даже в упаковке с маркировкой «100% арабика» может содержаться 10–30% робусты.
Как выбрать качественный зерновой кофе?
Лучше всего покупать кофе в специализированных кофейнях или напрямую у обжарщиков. В масс-маркете редко учитывают особенности сорта при обжарке, из-за чего вкус теряет индивидуальность.
Обратите внимание на упаковку: она должна быть вакуумной, с дегазационным клапаном, и обязательно содержать дату обжарки (не фасовки!). Оптимальный срок употребления — от недели до месяца после обжарки.
Важны и другие детали: высота произрастания (для арабики — от 1200 м), метод обработки (натуральный, мытый или ферментированный), а также аромат. После вскрытия упаковки должен ощущаться богатый, приятный запах — фруктовый, цветочный, карамельный или шоколадный. Если же чувствуются химические или жжёные нотки — это тревожный знак.
Не стоит вестись на маркетинговые уловки: надпись «высший сорт» ничего не гарантирует. Лучше искать маркировку «спешелти» (Specialty Coffee) — такой кофе проходит строгий отбор на всех этапах производства.
Какой кофе самый вкусный?
Однозначного ответа нет — всё зависит от личных предпочтений. Кому-то нравится кисловатая арабика с нотами красных ягод, другие выбирают робусту за её плотный, горьковато-ореховый вкус, а третьи экспериментируют с экзотическими сортами вроде геши или блу-маунтин.
Совет от экспертов: пробуйте разные варианты, играйте со степенью обжарки и методами заваривания, чтобы найти свой идеальный кофе!
