Июнь — это время изобилия на прилавках рынков и дачных участках. Молодые овощи доступны по низкой цене, ягоды сочные и ароматные, а зелень растёт так быстро, что едва успеваешь её использовать. Это идеальный период, чтобы сделать запасы витаминов на зиму. Расскажем, какие продукты лучше всего подходят для заморозки и как сохранить их вкус и полезные свойства до холодного сезона.
Основные моменты:
При правильной заморозке сохраняется до 90% витаминов, тогда как тепличные овощи зимой содержат в 3–4 раза меньше полезных веществ.
Клубнику лучше замораживать целиком на подносе, а затем фасовать — так ягоды не слипнутся и сохранят форму.
Зелень рекомендуется замораживать в кубиках льда с водой или маслом, чтобы сохранить аромат.
Молодой горошек и фасоль перед заморозкой необходимо бланшировать — 2–3 минуты в кипятке, затем быстро охладить в ледяной воде.
При правильной организации хранения можно сэкономить 60–70% по сравнению с зимними ценами.
Клубника: как заморозить без потери качества
Клубника — капризная ягода для заморозки, но при правильном подходе зимой она станет отличным источником витамина С. Главное — использовать спелые, плотные ягоды без повреждений. Мыть их не стоит, чтобы избежать превращения в кашу, достаточно аккуратно протереть влажной салфеткой. Плодоножки удаляют перед самой заморозкой.
Замораживают ягоды в один слой на подносе или противне, помещают в морозильник на 2–3 часа, а затем фасуют в пакеты или контейнеры. Такая клубника отлично подойдёт для смузи, выпечки и каш. Для употребления в свежем виде ягоды замораживают в сахарном сиропе (сахар и ягоды в пропорции 5:1).
Зелень: три способа сохранить аромат
Укроп, петрушка, кинза и базилик в июне стоят недорого и обладают насыщенным ароматом, который зимой значительно ослабевает. Чтобы сохранить его, можно использовать следующие методы:
Кубики льда: мелко нарезанную зелень кладут в формочки для льда, заливают водой или растопленным сливочным маслом и замораживают.
Пучки: чистую и сухую зелень связывают в небольшие пучки, упаковывают в пакеты и замораживают. Зимой зелень можно крошить прямо замороженной.
Зелёная паста: измельчают в блендере с растительным маслом, раскладывают по контейнерам и замораживают. Хранится до года, сохраняя вкус.
Молодые овощи: горошек, фасоль, морковь
Июньские овощи обладают особым вкусом. Молодой горошек сладкий и нежный, фасоль хрустит, морковь сочная. Их стоит обязательно заморозить.
Горошек и фасоль перед заморозкой бланшируют: 2–3 минуты в кипятке, затем быстро охлаждают в ледяной воде, чтобы сохранить цвет и витамины. После просушки овощи фасуют порционно, чтобы избежать повторной заморозки, которая ухудшает качество.
Молодую морковь можно замораживать целиком после 5-минутного бланширования или тертую сырой — для удобного добавления в супы без предварительного размораживания.
Свеклу варят до готовности, охлаждают, нарезают кубиками или трут на терке и замораживают — это удобная основа для зимних блюд.
Ягоды: кроме клубники
Чёрная смородина богата витамином С, легко замораживается россыпью, сохраняя вкус и пользу.
Крыжовник лучше замораживать слегка недозрелым, чтобы ягоды не потеряли форму.
Жимолость менее капризна и замораживается так же, как клубника.
Вишню и черешню очищают от косточек перед заморозкой — это трудоёмко, но удобно для зимней выпечки.
Экономия с заморозкой
Килограмм клубники в июне стоит около 150–200 рублей, а зимой — 600–800 рублей. С учётом затрат на электричество экономия достигает примерно 70%. Летом пучок укропа стоит 15–20 рублей, зимой — 80–100. При заморозке 10 пучков экономия может составить 600–800 рублей. Молодой горошек в июне — 80–100 рублей за килограмм, зимой в магазине — 250–300 рублей. Домашний горошек при этом вкуснее и полезнее. В целом семья из 3–4 человек может сэкономить от 15 до 25 тысяч рублей за зимний период.
Правила хранения в морозильной камере
Температура должна быть стабильной и не выше −18 °С, чтобы сохранить структуру продуктов.
Используйте специальные пакеты для заморозки или плотные контейнеры — обычные пакеты пропускают воздух и влагу.
Обязательно маркируйте упаковки с датой заморозки и названием продукта.
Соблюдайте принцип «первым заморозил — первым используй», поскольку срок хранения ограничен: ягоды и зелень — 8–12 месяцев, овощи — 6–8 месяцев.
Что не стоит замораживать
Огурцы и помидоры после разморозки теряют форму и превращаются в кашу из-за высокого содержания воды. Лучше их солить или мариновать. Редис, редька и репа теряют хруст и остроту. Варёные яйца становятся резиновыми, а молочные продукты расслаиваются (кроме твёрдых сыров, которые можно замораживать тёртыми).
Советы для сохранения пользы
Замораживайте овощи и ягоды сразу после покупки или сбора, чтобы сохранить максимум витаминов.
Используйте вакуумные пакеты или тщательно удаляйте воздух из упаковок.
Размораживайте продукты медленно в холодильнике или сразу при приготовлении, избегая разморозки при комнатной температуре.
Замораживайте небольшими порциями — так удобнее использовать и меньше отходов.
Альтернативные способы заготовок
Сушка зелени — экономит электроэнергию и сохраняет аромат.
Ферментация молодых овощей — полезный тренд для пищеварения.
Засолка зелени — традиционный способ сохранить витамины.
Заморозка зелени в масле — для ароматных трав, таких как базилик.
Июньские заготовки — это не только экономия, но и гарантия качества продуктов на вашем столе зимой. Несколько часов, потраченных на заморозку летом, позволят наслаждаться вкусом свежих овощей и ягод даже в самые холодные месяцы.
