Это mold-aged bluefin tuna — тунец, выдержанный в плесени, популярное блюдо японской кухни
Для приготовления филе голубого тунца кладут в помещение с высокой влажностью и низкой температурой. На рыбу наносят специальную плесень — Penicillium nalgiovense или Aspergillus oryzae. Процесс выдержки занимает от 7 дней до нескольких недель
На выходе получается «волосатый» тунец. Плесень расщепляет белки и жиры, обогащая вкус тунца: он приобретает глубокие ореховые и мясные нотки, лёгкую сладость, а текстура становится нежной, напоминающей хамон
Попробовали бы? / https://t.me/rhymestg
